收获了，入仓了，兴奋了，村人们总要磨一袋新麦，擀一案好面，犒劳一下透支的身体。因为新麦富含碳水化合物糖分最高，也最能体现原始古朴的面香，而这被认为最能补充体力最劲道的面食便是裤带面。

裤带面，就是手工擀制切的宽如裤带的面。能在几十种面里脱颖而出，也说明裤带面有其独特之处。

陕西西安蓝田县是厨师之乡，蓝田裤带面被国人熟知，更多的是因为《舌尖上的中国》那个头顶手帕满面慈祥的魏婆婆。她把粗中带细、细中见精的裤带面演绎得淋漓尽致，让人垂涎欲滴。那纯朴率真的热情好客，那世代相传的精湛厨艺，全在一案面上尽情展现。

旧时蓝田，女孩子长到十三四岁就要跟着母亲学做饭，擀面是最基本的，因为人们平日吃得最多的食物便是面。魏婆婆也不例外，从小学习擀面的她，不仅用这精湛的擀面技艺喂养着一家老小的肠胃，还作为陕西裤带面的代言人，走进了大众视野。魏婆婆在八十岁时跟着儿子开了一家蓝田裤带面馆，吸引着南来北往的客人，奉送着黄土地最原始的味道。

南方人主要食米，即使吃面也多是机器压的挂面。母亲从四川嫁到陕西，进门的第一件事，就是跟着奶奶学擀面。从小我就目睹着从地里劳动回来的母亲，风风火火和面擀面的情景。

开水化碱，冷水中和，一手缓慢倒水，一手搅动雪白的面粉。成絮后，便开始揉面。面一定要硬，水千万不能加多，手腕使劲，手法有捏、揉等，直至成团。揉在一起的面团粗糙如麻团，便用面盆盖在案板上醒一会。在这期间可以准备吃面的菜。十多分钟后，再将面团拿出来揉。

母亲看似柔弱，揉起面来却左右出手，轮换使力。那每一次使劲儿，都如在田间劳作一样，即使满头大汗仍要继续向前，因为那饱含着对家人的挚爱和对生活的憧憬。面随手滚，手随面走。

一团碗大的面团，最后被母亲把玩儿得如皮球般光滑。然后按成饼状，放在案板上开始擀。先卷成筒状往开擀，然后沿边擀，再转圈依次擀。前身倾，后腿蹬，每一次展开卷起，都要纷纷扬扬地撒些玉米面粉，以防粘住，直到薄厚均匀合适。面擀好后，放到案上醒着，这样下锅更筋道。

点火烧锅，风箱大柴。一灶旺火，宽如裤带的面条在锅里滚两开便出锅。菜随意，既可以是土豆、胡萝卜、木耳、豆腐、大肉做成的臊子，也可以是炒制的韭菜和葱，但浓墨重彩的油泼辣子必不可少。这一种臊子装扮、油泼辣子点缀的裤带面，光滑、柔软，有筋性，吃起来非常带劲，是父亲的最爱。以至于在他生命的最后一刻，最想吃的还是裤带面。母亲用炉火纯青的技艺精心擀了一大碗，但父亲一口都没有吃……

一碗裤带面，背后是无数庄稼人劳作的艰辛。它不仅承载着故土的山川地理、乡情风俗，还是开启味觉的密码。