迂平在组装莲花造型的面花。秦川儿 摄

一把面粉，从指缝间簌簌落下，携带着时光走过的痕迹。盛夏酷暑，非物质文化遗产黄陵面花县级代表性传承人迂平俯身案前，手腕轻转，面团在手心翻动，揉、搓、捏、剪间，一朵素白的莲花在她手中缓缓绽放。

“面花这个东西，全凭手上的分寸，差一分就塌了，过一分就裂了。”迂平指尖拂过花瓣，轻声说。在与面团相处的30余年里，她早已分不清是长久打磨的手艺练就了分寸，还是心中恪守的分寸一点点塑成了这门手艺。

面团藏初心

“我在案板边长大。”55岁的迂平说，她从小便与面花结缘。

1971年，迂平出生于陕西省黄陵县一个普通农家。平日里，奶奶揉面、妈妈捏花，她就搬个小板凳坐在案板边，眼巴巴地看。时间一长，看着奶奶捏牡丹，妈妈捏兔子，她也扯下一小块面团，搓圆球、捏叶子，模仿着她们的样子。

“小时候，奶奶和妈妈做面花，都会在案板边给我腾一小块地方，让我把手洗净，捏面花给自己吃。”迂平回忆说，每次看着热气腾腾的笼屉中，自己捏的小玩意儿，东倒西歪地挤在一起，心里有说不出的得意。

那时候，村子里谁家孩子过满月，家里都会蒸10个兔子馍，给孩子添彩。当时在迂平看来，做面花是农村女人都会干的活计，像做饭、缝补一样平常，没什么稀奇。后来，她才慢慢了解到，黄陵面花历史悠久，最早用于祭祀黄帝，后来扩展至民间婚丧嫁娶、寿诞节庆、孩子出生满月等事宜中，百姓以其表达对美好生活的祈愿。

“从出生、婚嫁到离世，面花贯穿黄陵人的一生。”迂平说，对这里的人而言，人生的每一个重要关口，都少不了面花的身影。

20世纪90年代初，迂平成家后，搬到县城生活，在街道办做计划生育统计工作。日子安稳了，她的心里却总惦着那一团面。“闲暇的时候，我就关起门来，一个人在屋里和面、揉面，儿时的记忆便会重现，心里有一种说不出的踏实。”迂平感叹道。

也是从那时起，她下定决心：要把做面花当一件正经事来干。

机缘巧合下，迂平结识了黄陵面花省级代表性传承人赵爱芳。她登门拜师，在一个多月的时间里，系统研习专业的面花技艺，也渐渐悟到了手艺背后的分寸与规矩。

“赵老师为人正直，教学十分严谨。”迂平说，和面、调色、捏制、定型、上锅蒸，每个步骤她都亲自示范，从不含糊。她定下规矩，当天做的面花，必须当天晾完、蒸好，才能下课。

一次，一名学员因家里有急事提前走了，面花做好后，没来得及上锅蒸。第二天大家刚到教室，赵老师端起发酸的面花，凑近闻了闻，脸色沉下来，半晌才开口：“面是粮食，糟蹋不得。”短短6个字，说得满教室安静。还有一次，赵老师带大家去外地做面花展示，几天的风吹日晒，面花落了灰，大家觉得不干净，谁也不愿拿走。赵老师没多说，默默把展品一件件收进袋子，带回家后弄干净分给邻里街坊吃。

“做面花，首先要懂得敬畏粮食。”那一刻她明白，赵老师教她的，不只是手上的活计，更是做人做事的本分。此后，无论制作多么复杂的面花，迂平都不慌不忙，在掌心推压、指腹摩挲间，力道不疾不徐、自有分寸，因为她眼中有尺、手上有度、心怀赤诚。

指尖生清莲

迂平的家里，摆着一盆莲花。白底蓝花的花盆里，几朵素白的莲花在荷叶、莲蓬的衬托下亭亭玉立，花瓣薄而挺，初见的人都以为是瓷器，直到她笑着揭晓谜底：“这是面花。”

“莲，出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”迂平说这话时，眼神很是温柔。上学时，课本上的《爱莲说》她翻来覆去地读，越读越觉得莲花美。于是，她在作业本的边角画上了一朵朵莲花。

那时候的她没想到，自己能把这份喜欢揉进面团里。

2017年，国家加大对非物质文化遗产的保护扶持力度，陕西开办了面花研培计划班。迂平作为学员，和全省各地的面花传承人一起走进课堂。白天，他们学习有关面花的文化内涵、地域用法；夜里，他们围坐在一起，互相切磋，各自捏出家乡的面花造型。

那段日子，迂平开了眼界，也慢慢意识到，黄陵面花不能只有老祖宗传下来的那些花样，必须根据时代发展的需要不断变化。她说：“传统的面花，多以花鸟鱼虫、十二生肖为主，色彩鲜艳饱满，透着乡间特有的热烈与喜庆。那是面花的根，但根要扎得深，枝叶也得往新处伸。”

于是，她开始摸索，把素雅的颜色、现代的审美，一点点揉进面团里。

迂平第一件正式的作品，就是一盆莲花。白色的花瓣，每一片都得恰到好处。“这是我一片一片捏出来的，厚薄全凭手感，薄了撑不住，厚了失灵气。”她指着绿油油的荷叶说，为拿捏恰到好处的色泽，她反复调试配比，经过十几次调色，最终才调出温润雅致的色调。

从构思到完成，迂平确实花了不少心思。特别是蒸制过程中，要根据面花的大小、厚薄，控制时长。比如，纤细的花瓣只需要蒸两三分钟，厚重的花盆底座需要蒸20多分钟。每次她都全程守在灶前，眼睛盯着升腾的热气，耳朵听着水沸的声音，一分一秒都不敢分神。火候差一点儿，面花便会塌陷、干涩，前功尽弃。

蒸透的面花全部晾凉后，迂平才能进行组装。她小心翼翼地将每一片花瓣分层叠放、错落排布。“不到最后一刻，你永远不知道它会是什么样子。”她说。那份忐忑又欣喜的等待，磨人心性，也最动人。

“兴趣是最好的老师，要想把面花做好，就要静下心，反复练习、潜心琢磨。”迂平说。她将青蛙和金鱼模样的面花，轻轻放在了荷叶上、花盆里，这些简单的小点缀，让原本安静素雅的莲花一下子鲜活起来。

巧手传技艺

“面花这手艺，没别的窍门，全靠时间堆出来的手感。水多水少、面软面硬、揉多久、醒多长时间……这些全靠多年积攒的经验来判断。”近日，在黄陵县人力资源和社会保障局组织的劳动技能提升培训班上，迂平站在讲台上，对台下50多名学员语重心长地说。

这些学员大多来自农村，他们没有工作，日子过得紧巴巴。13天的培训，迂平把自己做面花的手艺毫无保留地分享给大家。“学一门手艺，好歹能谋一口饭吃。”她的话不多，却句句实在。

课堂上，从最基础的揉圆球开始，她手把手地教，一个动作一个动作地纠正。那几天正逢暑热，教室里闷得像蒸笼，迂平有些中暑，头昏沉沉的。可看到学员们早就把面团揉得光溜溜地摆在案板上，齐刷刷地等着她时，她顿时头不晕了、脚不软了，心里的烦躁也消散了。

课堂上，学员们问得多，迂平就讲得细。一块寻常的面团，需历经揉、醒、捏、剪、压、染色、蒸制、组装等多道工序方能做成面花，每一步都容不得半点敷衍。她常常伏在案前示范一整天，完工后腰背疼得直不起来，脸上却挂着笑容。下课后，总有学员舍不得走，围着她问这问那，甚至还热情地邀请她去家里吃饭。迂平笑着摆手，心里却热乎乎的。

有人半开玩笑地问她：“你就不怕教会徒弟，饿死师傅？”迂平笑着回答：“面花是纯手工的东西，费时间、费力气，但不会没市场。每个人的市场不一样，只要手艺好、人品好，活儿自然会找上门。”

这些年上门找迂平的人，不管是想学手艺的，还是定制面花的，几乎全靠熟人引荐、亲友托付。大伙信服的，是她的手艺，更是她厚道实在的人品。

迂平做面花有自己的讲究，指甲剪得短短的，手洗得干干净净，案板擦得一尘不染，连围裙都总是白白净净的。有人笑她太较真，她也不恼，“干干净净的手，才能捏出干干净净的花。花干净了，看着心里就敞亮，心情都会跟着好起来。”迂平笑着说。

这份对干净纯粹的坚持，同样体现在对面花原材料的选用上。面花有两种，一种是摆着看的陈列品，一种是能入口的吃食。凡是入口的，她一律用纯果蔬汁上色，南瓜的黄、菠菜的绿、红曲米的粉，全是天然的，绝不加一丁点防腐剂。有人劝她，“少放点色素看不出来。”她直摇头，揉着手中的面团说：“东西进了嘴，就得对得起人家。”

当然，对于制作面花中遇到的各类技术难题，迂平不急不慢，也一点一点摸索出了门道。面花在空气中搁久了容易干裂，她就试着薄薄涂一层食用油锁住水分，再覆上保鲜膜隔氧，连屋里的湿度都留心把控。她一遍遍试验，慢慢稳住了面花的温润质感。

“能在黄陵这片土地上，靠双手捏面花，被人夸、被人请，心里是欢喜的。我们都是守陵儿女，有义务把黄陵面花做得更好，把这份技艺传下去。”从灶台走向展台，从乡村走进课堂……迂平用一双巧手，几十年如一日，将清白揉进面团里、把规矩捏进花瓣中，让一朵朵面花绽放在烟火人间。